食材
- 主料
- 250g
- 輔料
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油
5g -
鹽
1g -
糖
2g -
蒜籽
15g -
生抽
60ml -
蔥白
2g -
姜
15g
- 步驟
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1.鮮蝦買回后放入清水中養30~60分鐘
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2.將蝦須和尖銳的前刺剪去，用流動清水清洗幾遍，瀝干水份備用
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3.白灼時所需的去腥調味料：白酒，姜，蔥白
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4.上步驟的姜切成薄片，蔥白切成段
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5.鍋內加大半鍋水，倒入姜片和蔥白
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6.再倒入少許白酒
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7.加上鍋蓋大火將水煮開
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8.水燒開沸騰時倒入蝦，用筷子略攪拌讓蝦受熱均勻
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9.鍋內水再次沸騰后再煮約半分鐘（可根據蝦數量的多少來調節時間）
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10.用漏勺將蝦撈起
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11.投入冷開水中冷卻，保持蝦的肉質不變老（夏日可選用冰水，效果更好）
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12.再次用漏勺撈起瀝干水份后，可裝碟
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13.蒜姜調味汁所需的材料：油，生抽，蒜籽，姜，鹽，糖
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14.蒜籽去皮的好辦法，用刀橫面將蒜拍扁，蒜皮可輕易剝下
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15.蒜和姜分別切成蒜末和細姜絲備用
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16.鍋內倒入少許油，開小火加熱
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17.再倒入蒜末和姜絲翻炒
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18.加入鹽
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19.加入糖
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20.拌勻后倒生抽
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21.加熱至糖和鹽溶解，即可關火。
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22.用小碗裝出姜蒜汁，白灼蝦即可蘸食。
- 小貼士
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1，蝦一定要選擇新鮮生活的，選擇的標準為蝦背部呈青黑色，蝦體硬朗彎曲，靈活。品種以基圍蝦為佳；
2，吃蝦時記得挑去蝦背部的黑色腸線，可以用牙簽來劃開蝦背的肉，再挑出腸線。